贾国龙的自救之路：西贝面临严峻考验

近年来，餐饮行业的变化频繁，西贝莜面村作为中式正餐的代表，正面临其创立三十多年以来最严峻的挑战。最近，一则关于“西贝可能在两三个月内倒闭”的微博引发了广泛关注，尽管西贝官方迅速澄清了这一消息，表示全国门店仍然正常营业，但无法掩盖的现实是，过去一年里，西贝的门店数量持续下降，客流量大幅减少，并且亏损情况严重。在这样的背景下，创始人贾国龙采取了激进的措施，关闭了效率低下的门店，同时积极探索新品牌，并调整组织架构，力图在竞争激烈的市场中找到生存之道。然而，从市场反馈来看，西贝在自救过程中遇到的困难远远超出预期。

曾经计划在2026年上市的西贝，如今不得不面对消费者信任危机、舆论压力、新品牌孵化不顺等多重问题。随着闭店潮的蔓延，贾国龙的努力是否能够挽救这家老牌餐饮企业，成为了一个悬而未决的问题。

引发争议的起点可以追溯到2025年9月，那时罗永浩质疑西贝大量使用预制菜，贾国龙起初予以否认，并开放后厨供公众参观。可惜舆论的发酵进一步加剧了消费者的疑虑，导致西贝遭受重创。据贾国龙透露，危机爆发后，全国门店日均营收减少约100万元，客流下降幅度达40%至60%，经营状况一夜之间急转直下。面对危机，贾国龙迅速采取了多项措施，力图稳定公司的基本运营。

在组织层面，贾国龙在春节前后卸任西贝主品牌的CEO，将职务交给老部下董俊义，同时将重心转向新品牌的孵化和战略调整，这一转变显示出管理层的重要更换。在业务上，他也开始布局平价快餐市场，推出新品牌“天边砂锅焖面”，希望通过这一品牌接引部分原有西贝门店的客流，同时为被裁员的员工提供转型机会，并以更低的价格吸引更多顾客。除了这个品牌，他还在尝试其他新概念，如“天边羊多”。

在现金流方面，贾国龙的配偶张丽平通过将西贝的540万元股权质押给银行来寻求融资，显示出西贝目前面临的资金压力，急需通过股权质押来获取流动性支持。面对外界关于倒闭的传闻，贾国龙在公开场合发声，呼吁监管澄清网络言论的界限，以直接应对舆论引发的经营危机。

餐饮行业观察人士指出，贾国龙的反应速度并不慢，但所有的调整都是在西贝主品牌流失的情况下进行的，没有足够的资金和客流支撑，新品牌的发展空间已经被压缩到极小，每一步都如履薄冰。门店的大规模闭店反映了西贝目前的窘境。据第三方平台的数据显示，西贝巅峰时期的门店数量接近400家，而截至最近，营业门店数量已降至226家，一年内净减少150多家。

贾国龙确认在今年第一季度关闭了102家门店，这占当时门店总数的三分之一，受到影响的员工近4000人。闭店主要集中在北京、上海、深圳、广州、杭州等核心城市，而这些城市也正是西贝的主要市场。闭店潮爆发的根本原因在于西贝的重资产正餐模式，门店大多位于高租金购物中心，面积较大、员工人数多，人工成本持续上升。据了解，标准西贝门店每天至少需要接待约300名顾客才能实现盈亏平衡。由于舆论事件的影响，西贝的客流量骤降，很多门店日均客流甚至无法达到保本水平，持续的亏损使现金流日益紧张，关停低效门店成为无奈之举。

据贾国龙透露，西贝在2025年9月至2026年3月之间累计亏损超过6亿元。为了吸引顾客，西贝曾投放超过3亿元的消费券，虽然短期内确实增加了到店人数，但一旦优惠暂停，营收便迅速回落。如今，国内中式正餐市场整体面临压力，购物中心的餐饮品牌淘汰率也在提高。相比于快餐和简餐，正餐模式抗风险能力较弱，一旦客流下降，盈利空间往往会迅速消失。业内人士表示，正餐品牌一旦遭受舆论事件，恢复消费的周期一般需要12到24个月，西贝目前正处于这个艰难的修复时期。

西贝曾表示，开店与闭店属于常态化的动态调整，而不是系统性崩盘。然而，市场的表现却在验证这一判断：曾几何时，节假日排长队的门店，如今在饭点的客流也显得稀少，许多门店被迫减少后厨员工，部分招牌菜因缺乏熟练员工甚至阶段性停售，经营的连锁反应已经明显。

寄希望于新品牌能够扭转局势，是贾国龙当前的主要策略。然而，近期其他业务的运营效果远不如预期，没有为主品牌输注鲜血，反而消耗了更多资源。“天边砂锅焖面”是贾国龙着重推广的项目，理想中这种快餐模式可以利用原有门店的地理优势、供应链，以降低转型成本。然而，现实却给出了截然相反的答案。